ست کردن قهوه و شکلات باید دقیق و هوشمندانه باشد. اگر اینگونه نباشد از قهوه خود لذت نخواهید برد. ما باید طعم و رایحه قهوه و شکلات های مختلف را بشناسیم تا بتوانیم آنها را به شکل هنرمندانه ای ست کنیم.
چگونه قهوه و شکلات را ست کنیم؟
در ست کردن قهوه با شکلات عوامل مختلفی را باید در نظر بگیریم. ما اینجا به بررسی این عوامل میپردازیم.
1-شناخت طعم های پایه
قهوه
قهوه دارای طعمهای گوناگونی است. از قهوه های تلخ و شیرین گرفته تا قهوه های اسیدی و ملایم.
عوامل زیر در طعم نهایی قهوه تاثیر دارند:
- نوع دانه قهوه
- روش روش دم آوری
- نوع برشته کاری
در حالت کلی، قهوه های روبوستا طعم تلخ تر و قهوه های عربیکا طعم ملایم تر و اسیدی تر دارند.
شکلات
در حالت کلی 2 نوع شکلات داریم که آنها را با قهوه خود ست میکنیم.
- شکلات های تلخ
- شکلات های شیرین
هر چقدر که میزان کاکائوی ترکیب شده در یک شکلات بیشتر باشد ، آن شکلات تلخ تر است. مقدار تلخی شکلات ها را بر روی جلد آنها میتوان مشاهده کرد. من شکلات تلخ 70 درصد را در قهوه فروشی ها و کافی شاپ ها بیشتر میبینم.
شکلاتهای شیری یا سفید طعم شیرین و ملایم تری دارند.
2-قهوه و شکلات را چگونه اصولی تر ست کنیم؟
حال می رسیم به اصول ست کردن قهوه و شکلات. مطمئنم بعد از این طعم و بوی خاص تری از قهوه خود تجربه خواهید کرد.
هماهنگی در طعم
توجه داشته باشید که اولین اصل در ست کردن قهوه و شکلات ، هماهنگی طعمها است. یعنی طعمهای مشابه را با هم ترکیب کنید.
مثلا: قهوه با طعم تلخ را با شکلاتی با طعم تلخ نوش جان کنید. یا برعکس آن، قهوه با طعم ملایم را با شکلات شیری نوش جان کنید.
تضاد در طعم
بعضی وقتها میتوانید تضاد را انتخاب کنید. یعنی چه؟ یعنی برعکس پاراگراف قبلی عمل کنید. قهوه تلخ را با شکلات شیری و قهوه شیرین را با شکلات تلخ امتحان کنید.
قبل از نوشتن این مقاله از بخش فروشگاه کافی سرا یک شات قهوه تلخ گرفتم و آن را با شکلات شیری نوشیدم. قبلا این کار را نکرده بودم. تجربه خوبی بود. احساس کردم از تشنگی بعد از نوشیدن قهوه کم میکند.
3-ترکیبهای پیشنهادی کافی سرا
موارد پیشنهادی زیر ترکیباتی هستند که برای 95 درصد افراد صدق میکند. برای 5 درصد مابقی تضاد در طعم و یا ترکیب دو مدل شکلات با یک مدل قهوه میتواند ایده جالبی باشد.
ست و ترکیب قهوه اسپرسو و شکلات تلخ با نمک دریایی
اگر شما هم عاشق طعم های قوی و پیچیده هستید به حرف ما گوش کنید. اسپرسو به دلیل غلظت و طعم بسیار قوی ، با شکلات تلخی که مقدار کمی نمک دریایی داشته باشد ، ترکیب بی نظیری ایجاد می کند. نمک دریایی در اینجا 2 کار خیلی مهم انجام میدهد.
- طعم شکلات تلخ را متعادل می کند.
- طعم قوی اسپرسو را تکمیل می کند.
ست و ترکیب قهوه تلخ با شکلات تلخ
این مدل ست کردن کلاسیک است و طعمی عمیق و ایده آل به همراه دارد. اگر قهوه ای مصرف می کنید که درصد برشته کاری بالایی دارد دقت کنید. این قهوه ها با شکلات تلخهای 70 درصد یا حتی بالای 70 درصد به خوبی ست میشوند.
ست و ترکیب قهوه اسیدی با شکلات شیری
قهوه های اتیوپیایی یا کنیایی نمونه ای از قهوه های اسیدی و میوه ای هستند. این قهوه ها با شکلات شیری بهتر ست میشوند. شیرینی شکلاتهای شیری طعم اسیدی قهوه را متعادل میکند.
ست و ترکیب قهوه ملایم و شکلات شیری
قهوه های برزیلی و قهوه های کشور کلمبیا مثالی از قهوه با طعم ملایم و رو به شیرین است. این مدل قهوه ها با شکلات سفید ترکیب خوبی ایجاد میکنند. شکلات سفید طعم نسبتا شیرین و بافت نرمی دارد. این 2 ویژگی طعم ملایم قهوه را ترکیب میکند.
4-نکات خیلی مهم در ست کردن قهوه و شکلات
علاوه بر نکاتی که در بالا گفته شد چند تا فوت کوزه گری هم در ست کردن اصولی قهوه و شکلات تاثیر دارند.
دمای مناسب
دقت کنید که قهوه داغ طعم شکلات را بهتر آزاد میکند. وقتی میخواهید قهوه بخورید روش خوردن چای را فراموش کنید. قهوه حجم کمی دارد و میتوانید چند ثانیه بعد از ریختن داخل فنجان آن را نوش جان کنید.
علاوه بر این، بهتر است شکلاتی که برای قهوه انتخاب میکنید ، در دمای اتاق سرو شود. اگر شکلات را در فریزر نگهداری میکنید یا در فصل زمستان قهوه را بیرون میخورید مواظب باشید. شکلات نباید یخ زده باشد تا قهوه داغ بتواند طعم آن را آزاد کند.
توجه به رایحه ها
رایحه قهوه و شکلات در ست کردن آنها مهم است. رایحه های مشابه یا مکمل می توانند تجربه ای لذت بخش ایجاد کنند. مثلا: قهوه ای با رایحه شکلاتی با شکلات تلخ ترکیب خوبی بوجود می آورد.
آزمون و خطا
ست کردن قهوه با شکلات مناسب یک هنر است. این کار برای برخی افراد خاص و مشکل پسند نیاز به آزمایش و تجربه دارد. سعی کنید ترکیبهای مختلف را امتحان کنید . از افرادی که نوشیدنی های بسیاری از فرهنگهای مختلف را تجربه کرده اند سوال بپرسید. اندکی کنجکاوی و خلاقیت به خرج بدید تا بهترین ترکیب را برای خودتان پیدا کنید. مواردی که ما در بالا گفتیم برای عموم جامعه صدق می کند.
